Tarta mediterránea de ricota

Ingredientes Masa
     Harina de trigo 0000 250 g
     Sal  
     Manteca 110 g
     Agua  c/n Relleno
     Ciboulette 2 cdas
     Albahaca 8 hojas
     Aceite de oliva 50 cc
     Ricota 800 g
     Huevos 2 
     Yemas 1 
     Queso rallado 50 g
     Aceitunas negras 50 g
     Tomates secos 25 g
     Sal y pimienta   Varios
     Albahaca  
     Tomates secos  
     Aceitunas negras  

Procedimiento Masa
En la procesadora realizar un arenado con la harina, la sal y la manteca fría cortada en cubos. Unir con el agua fría necesaria para obtener una masa tierna que no se pegue. Envolver en papel adherente y refrigerar 30 minutos. Estirar y forrar un molde de 26 cm de diámetro, untado con manteca y espolvoreado con harina.
Reservar en la heladera.
Relleno
Licuar la ciboulette picada, la albahaca y el aceite de oliva; pasar a un bol.
Agregar la ricota, los huevos, la yema y el queso rallado. Incorporar las aceitunas descarozadas y picadas y los tomates secos hidratados, cortados en juliana. Volcar en el molde, sobre la masa, y alisar. Hornear a 180° C durante 40 minutos.
Montaje
Al retirar, decorar con hojas de albahaca, tomates secos y aceitunas negras fileteadas.
Nota
CONGELACIÓN: 3 meses, en porciones, en recipiente hermético con separadores.
DESCONGELACIÓN: en microondas al 80%, sin separador y sobre papel absorbente, 2 minutos por porción.

Tarta mousse de chocolate

Ingredientes Base
     Yemas 6 
     Azúcar 4 cdas
     Chocolate 180 g
     Manteca 100 g
     Café instantáneo 1 cda
     Macis 1 cda
     Claras 6 
     Harina 0000 1 cda
     Avellanas tostadas 50 g Relleno
     Gelatina sin sabor 1 sobre
     Crema de leche 250 cc
     Chocolate   Varios
     Rulos de chocolate  
     Azúcar impalpable  

Procedimiento Base
Batir a blanco las yemas con 2 cucharadas de azúcar. Fundir a baño de María el chocolate con la manteca. Agregarlo a las yemas junto con el café disuelto en 1 cucharada de agua tibia y la macis. Batir las claras a nieve con el azúcar restante y añadirlas.
Dividir en dos partes y reservar una de ellas. Incorporar a la otra la harina y las avellanas picadas. Verter en una tartera desmontable enmantecada y enharinada. Cocinar en horno moderado 15-20 minutos, hasta que esté firme. Dejar enfriar.

Relleno
Hidratar la gelatina en 2 cucharadas de agua fría; disolverla al calor, sin que llegue a hervir, y dejarla entibiar. Batir la crema a medio punto.
Incorporar el batido de chocolate reservado la gelatina y luego la crema, con movimientos envolventes. Llevar a la heladera hasta que tome cuerpo. Colocar sobre la base.
Decorar con rulos de chocolate espolvoreados con azúcar impalpable.