Flan de Nuez con Leche de Soja

Un postre delicioso y definitivamente muy nutritivo. La leche de soja es un ingrediente que pedes emplear para elaborar muchos platillos y que puedes sustituir muchas veces por la leche de vaca convencional. Esta leche vegetal es rica en calcio y aminoácidos, además, es baja en grasa, de fácil digestión y no daña el intestino a la larga como el abuso de la leche de vaca.
Ingredientes de la receta:

• Una taza de leche de soja
• Una taza de leche de vaca
• 4 cucharadas de nueces picadas
• 1 cucharada de esencia de vainilla natural
• 6 huevos
• 150 gramos de azúcar morena
• Ralladura de limón

Preparación de la receta:

1. Coloque las leches en una cacerola junto con la cáscara de limón y las nueces picadas, dejando hervir un minuto revolviendo siempre.
   Batir muy bien los huevos con el azúcar e ir agregando poco a poco la preparación anterior, batiendo siempre.
2. Vierta la mezcla en una flanera acaramelada, e introdúzcala en horno moderado a baño de María.
3. Desmoldarlo y decorarlo con crema, rompope, melaza y trocitos de nuez.

Souffle de Endivias

¿No sabes que hacer para tu fiesta, cena o reunión? ¿Quieres algo delicioso, nutritivo y fácil de preparar?Pues este platillo te encantará, es ideal para momentos especiales o simplemente para hacer del día algo muy especial. A los niños les encantará, está para chuparse los dedos…
Ingredientes de la receta: (4 personas)

• 4 endibias grandes
• 100 g de queso fresco
• 75 g de parmesano
• 75 g de mantequilla
• 4 huevos
• 1 tacita de nata para cocinar
• 1 limón
• pimienta
• sal de mar

Procedimiento de la receta:
1. Lavar las endibias y cortar la base.
2. Secarlas bien y cortar longitudinalmente.
3.  Colocar en una cacerola con sal, mantequilla y el zumo del limón.
4.  Tapar en una olla hermética y cocer media hora.
5. En un cuenco, mezclar los huevos con el queso fresco y el parmesano rallado.
6. Batir bien la masa, añadir la nata, batir de nuevo y salpimentar.
7. Precalentar el horno a temperatura fuerte.
8. Colocar las endibias en una fuente de horno y verter la crema sobre ellas.
9. Hornear 10 minutos.
10.  Bajar la temperatura y dejar cocinarse 15 minutos más hasta que se doren.

Cómo congelar la carne molida

La carne molida es muy difícil de manejar si se congela en porciones demasiado grandes, pues es necesario descongelarla casi toda completa para poder utilizarla.
Antes de congelarla, sazone la carne como acostumbra pero no le ponga sal (se añade cuando se está cocinando), pues produce oxidación, al impedir que se congele el agua que tiene la carne en su interior.
Divida la carne molida en porciones del tamaño adecuado para hamburguesas y sepárelas entre sí con hojas de papel encerado.

Crema de Apio con Sésamo

Las cremas son una sopa muy apetecible en el otoño. Esta crema de apio es muy nutritiva, va bien en cenas o comidas y puede servirte además como salsa para bañar pescados blancos. A los niños les gustará mucho!
Ingredientes de la receta:

• 1 apio chico (500 g)
• 1 cebolla chica (150 g)
• 6 tazas de caldo de pollo
• 3 cucharadas de mantequilla (30 g)
• 3 cucharadas de harina integral (30 g)
• 6 cucharadas de crema o jocoque seco (60 g)
• sal de mar y pimienta al gusto
• tres cucharadas de sésamo

Preparación de la receta:

1. Lave bien el apio y corte los extremos de los tallos. Reserve las hojas.
   Cueza la cebolla y los tallos de apio en el caldo de pollo de 6 a 8 minutos.
2. Licue la cebolla y los tallos con un poco de caldo y el sésamo crudo. Reserve el caldo restante.
3. Ponga a calentar la mantequilla a fuego medio y añada la harina mezclando perfectamente.
4. Incorpore las verduras licuadas, el caldo restante y salpimiente al gusto.
5. Al momento de servir añada la crema y caliente la sopa 5 minutos a fuego bajo.
6. Adorne la sopa con las hojas de apio finamente picadas.

Cómo conservar los huevos

La mejor manera de conservar los huevos es colocarlos en un lugar fresco, de preferencia en el refrigerador ya que de lo contrario podrían estropearse.
Procure guardar los huevos tapados por que absorben con facilidad los olores y pierden su propia humedad.
Si los guarda en el compartimiento especial de su refrigerador, diseñado para su mejor conservación, colóquelos con la parte más estrecha hacia abajo para mantener la yema en el centro.

Cocina pechugas de pollo más jugosas y doradas

Si a ti te gusta preparar para tu familia pechugas de pollo jugosas y doraditas, toma en cuenta los siguientes consejos:
Mezcla el jugo de un limón y dos cucharaditas de miel de abeja y con esto deja marinando tus pechugas aproximadamente una hora.
Luego debes de cocinarla a fuego bajo para que puedan conservar su jugo.
Voltea varías veces tu pechuga mientras están en el fuego para que no se sequen del todo.

Bolognesa de soja (pasta con carne vegetal)

Si te gusta la pasta y la comida sana, este platillo te encantará. Se prepara muy facilmente, es la oportunidad para que puedas probar que bien sabe la carne de soja texturizada, y puedas empezar a beneficiarte de todas sus propiedades.  La carne texturizada contiene el doble de proteinas que la carne animal, no contiene colesterol nocivo y además es rica en vitaminas de alta calidad!
Rinde: 4 personas
Ingredientes de la receta:

• 100 g de soja texturizada fina o bien gruesa y molida tras el remojo en la batidora, picadora.
• 1 bote de tomate triturado natural o bien el equivalente en tomate natural triturado en la licuadora (3 o 4 jitomates maduros, un pedacito de cebolla, dsal de mar y ajo)
• 1 paquete de pasta integral (tallarines o spaguetti de preferencia)
• Aceite de oliva
• Orégano
• Albahaca
• Sal
• Cebolla
• Ajo, ajo en polvo, pimienta negra y salsa de soja

Preparación de la receta:
1. La noche anterior ponemos la soja a remojo (si es la gruesa, si es la fina no es necesario), en agua abundante con un chorro de salsa de soja, orégano, albahaca y ajo en polvo.
2. Al día siguiente escurrimos bien y trituramos sin que quede en polvo, que queden cachitos. Ponemos a cocer la pasta con un pedazo de cebolla y hojas de olor.
3. Ponemos al fuego una tartera o sartén honda con el aceite y pochamos la cebolla y el ajo muy picaditos con una pizca de sal para que ablanden.
4. Cuando esté pochado añadimos el tomate, el orégano, la albahaca, la pimienta, la soja (si es la fina, tal cual, si es la gruesa, ya remojada, escurrida y molida), rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego lento una media hora. Vigilar por si hubiera que añadir agua para que no se seque y remover para que no se pegue. Mezclar con la pasta. Servir y decorar con perejil finamente picado, crema al gusto o jocoque liquido.
NOTA: Todos los guisos de soja quedan más gustosos si reposan unas horas o si se hacen de un día para otro, porque la soja texturizada es insípida y es la salsa lo que le da el sabor.

Tip Cómo congelar los tamales

Si preparaste tamales en casa y te quedaron demasiados y quieres conservarlos por un tiempo,  solo tienes que sacarlos de la vaporera y dejarlos enfriar.
Por lo menos deja que pasen de tres a cuatro horas para poder refrigerarlos.
Acomoda en bolsas de hule por docenas, no pongas más porque se pueden desbaratar o deformar; cierra bien la bolsa.
Anota la fecha de congelación en una etiqueta y pégala a la bolsa.

Salmón en salsa de Eneldo

El salmón es de los alimentos más completos y nutritivos, se puede preparar de muchas formas y combinarlo con ensaladas frescas o verduras. Por ser un alimento muy completo, lo mejor es comerlo como único platillo para su mejor provecho.


Ingredientes de la receta:


* 2 lomitos de salmón fresco por persona
* eneldo fresco o seco
* caldo de pescado
* cebolla
* vino blanco
* sal, pimienta


Elaboración de la receta:


1. Colocamos el salmón en la papillotera ( o en el papel de aluminio, o de cocina o bolsas de asar). Ponemos sal, pimienta y eneldo. Cocemos en el micro 4 o 5 minutos (12 si es en el horno).
2. Mientras ponemos una cacerola en el fuego con un poco de aceite de oliva, y salteamos la cebolla picada, cuando está dorada añadimos el caldo de pescado y el vino blanco. Por último añadimos el eneldo picado. Dejamos reducir la salsa. Servimos el salmón acompañado de esta salsa.

Algunas tips " Precauciones para refrigerar los alimentos"

A la hora de refrigerar los alimentos no utilices recipientes de metal o de esmalte ya que estos pueden expedir ácido y sales, que pueden contaminar la comida.

Procura mejor usar trastos de vidrio o plástico con tapa y ten la precaución de cerrarlos muy bien, el vidrio y plástico son materiales prácticos y recomendables porque con ellos evitarás que cambie el sabor de tucomida.

Tallarines Gratinados con Verdura

¿A quien no le gustan los tallarines? Son un ingrediente muy versátil que se puede prepparar de muchas formas y combinar con verduras, quesos, salsas y aderezos de todo tipo. En esta ocasión te compartimos una receta exquisita, si gustas del queso, la pasta y las verduras, este platillo te encantara.
Ingredientes de la receta:

• 1 taza de bechamel
• 150 grs. de setas
• 2 chayotes o calabacitas cortadas a dados y cocidas al vapor
• 50 grs. de pan rallado
• 50 grs. de mantequilla
• 2 huevos
• 1 pellizco de sal
• 1  pellizco de pimienta
• queso rallado
• 1/4 litro de nata
• 2 cucharaditas de curry (en polvo)

Procedimiento de la receta:

1. Se hierven durante 5 minutos los tallarines y se escurren. Se prepara una taza de bechamel con los ingredientes señalados, y se agrega a la misma, aún caliente, un buen puñado de setas limpias y el jamón a dados; se mezcla todo con los tallarines, mezclando con cuidado.
2. Se coge una bandeja refractaria, se engrasa y espolvorea con pan rallado y se introduce en ella el compuesto. Se baten los huevos con sal, pimienta y queso rallado, y se echa esto sobre el preparado. Se calienta el horno a 180º y se coloca dentro la bandeja, dejando cocer hasta que se forme una corteza dorada. Se bate aparte la nata con dos cucharaditas de curry en polvo, hasta obtener una salsa de color homogéneo. Se sirven los tallarines gratinados en la bandeja de servicio, acompañándolos con la salsa de la nata y el curry en frío, en una salsera no metálica.

Ensalada Navideña de Nuez y Manzana

Una ensalada elegante, deliciosa y que va bien para acompañar casi cualquier platillo. Es muy sencilla de preparar, no te tomara mucho tiempo y sus ingredientes son fáciles de conseguir, ideal para la cena de navidad o año nuevo de las personas vegetarianas.

Ingredientes de la receta:

• 1/2 repollo
• 50 g de nueces
• 50 g pasas
• 1 manzana
• 1 lata de piña en almibar
• 1/2 taza de crema
• 2 cucharadas de azúcar

Preparación de la receta:

1. Se rebana finamente el repollo, la nuez se pica, la manzana y la piña se parten en cuadritos pequeños. Se revuelve el azúcar con la crema. Se agrega el resto de los ingredientes con el almibar de la piña al gusto. Mezclar y refrigerar.

NOTA: puedes sustituir la piña por duraznos.

Galletitas de nuez y sésamo

Unas galletitas deliciosas, nutritivas y muy propicias para la época decembrina, las puedes ofrecer como postre, para acompañar el café o té o incluso puedes llenar bolsitas de regalo con estas galletitas y regalarlas! Como sea, no te las puedes perder…
Ingredientes de la receta:

• Harina integral sin preparar 100gr
• Mantequilla sin sal 200gr
• Nueces molidas 50grs y sésamo tostado 25grms
• Canela 2grs
• Azúcar morena 60gr
• Vainilla esencia 2 gotas

Procedimiento de la receta:
1. Mezclar la harina integral con la mantequilla, el azúcar morena, las nueces, el sésamo y la canela al final la esencia de vainilla.
2. Engrasar un molde con mantequilla, aplanar la masa y hacer las galletitas  de no mas de 5grms cada una, cortarlas en figuritas al gusto y meter al horno precalentado. Deben de quedar color marrón claro, crocantes por fuera y suaves por dentro.

Natilla morena

Ingredientes
Leche 1,5 l
Almidón de maíz 1 1/2 taza
Panela 300 g
Canela 3 ramas
Esencia de vainilla 1 cdita
Manteca 30 g
Coco 80 g
Clavo de olor 5 
Pasas de uva 80 g
Canela en polvo  c/n

Procedimiento
Mezclar en un bol un poco de leche con el almidón de maíz hasta obtener una pasta homogénea. El resto de la leche se pone a hervir a fuego lento con la panela, la canela en rama, los clavos de olor y la vainilla, revolver regularmente hasta que rompa el hervor. Agregar la leche con el almidón, las dos cucharadas de mantequilla, el coco y las uvas pasas a la leche caliente, bajar el fuego y sin dejar de revolver se hace hervir durante 10 minutos. y e seguida las uvas pasas.Volcar la preparación en moldes individuales o bien en un molde grande, espolvorear con canela y dejar enfriar

Tarteletas de chocolate y frutas rojas

IngredientesMasa
     Harina de trigo 0000 220 g
     Almidón de maíz 30 g
     Polvo para Hornear 1 cdita
     Ralladura de naranja 1 cdita
     Manteca 130 g
     Agua para unir  
     Chocolate semiamargo 150 g
Relleno
     Crema batida 200 cc
     Cacao amargo 20 g
     Azúcar 70 g
     Frutas rojas 400 g

ProcedimientoMasa
Precalentar el horno a temperatura moderada (180°C).
Procesar la harina con el almidón, el polvo para hornear, la ralladura y la manteca hasta conseguir un arenado. Agregar agua hasta formar la masa.
Distribuir en moldes para tarteletas, enmantecados, y estirar con las yemas de los dedos. Hornear de 15 a 20 minutos.
Retirar del horno. Esparcir sobre la masa el chocolate picado y dejar que se funda.

Relleno
Colocar la crema en un bol. Comenzar a batir, incorporar el cacao y el azúcar y seguir batiendo hasta alcanzar punto chantillí. Volcar sobre la masa fría. Alisar la superficie con una espátula y distribuir encima las frutas rojas.

Cheesecake

IngredientesBase
     Galletitas de chocolate rellenas 300 g
     Manteca 150 g
Relleno
     Queso crema 600 g
     Azúcar 350 g
     Huevos 550 g
     Crema de leche 750 cc
     Esencia de vainilla 10 cc
Además
     Frutos rojos  c/n
     Hojas de menta  c/n

ProcedimientoBase
Procesar las galletas y agregarle la manteca derretida.
Distribuir en moldes de 5 cm de diámetro y presionar con la ayuda de una cuchara. Reservar.

Relleno
Unir el queso crema con el azúcar. Añadir de a poco los huevos y la crema de leche, mientras se mezcla. Perfumar con la esencia de vainilla e integrar bien. Colocar en los moldes, sobre la base.
Hornear a 120º C por 45 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

Montaje
Presentar sobre un azulejo. Decorar con frutos rojos y hojas de menta.

Babá al rhum

IngredientesMasa
     Harina de trigo 0000 200 g
     Levadura prensada 20 g
     Sal fina 5 g
     Ralladura de 1/2 limón 
     Manteca 80 g
     Pasas al rhum 50 g
Almíbar
     Agua 250 cc
     Azúcar 300 g
     Cáscara de 1 naranja 
     Rhum 50 cc
Varios
     Jalea de frutas 50 g
     Crema batida 150 g
     Mango en almíbar  c/n

ProcedimientoMasa
Mezclar la harina con la levadura, la miel y tres huevos. Tomar la masa y agregarle el resto de los huevos, la sal y la ralladura.
Trabajar la preparación por unos minutos hasta obtener una masa bien homogénea. Incorporar la manteca fundida y a temperatura ambiente. Integrar.
Dejar levar en sitio tibio por 30 minutos. Agregar las frutas.
Distribuir la masa en los moldes enmantecados o flexipan. Dejar levar al doble y hornear a 190°C 200°C hasta que tome un buen color dorado.

Almíbar
Hervir el agua con el azúcar y la cáscara de naranja. Dejar entibiar. Perfumar con el rhum. Colar en el momento de utilizar.

Armado
Embeber con el almíbar a temperatura ambiente, los Babás cuando todavía están calientes. Escurrir sobre una rejilla. Pintar con jalea de frutas. Servir con crema batida y rodajas de mango marinadas en el almíbar.

Barritas de avena y chocolate

IngredientesMasa
     Manteca 240 g
     Azúcar rubia 360 g
     Huevos 2
     Limón 1
     Café instantáneo 1 cda
     Avena arrollada 400 g
     Harina 0000 360 g
     Sal 1 pizca
     Polvo para Hornear 15 g
     Nueces 200 g
Relleno
     Manteca 60 g
     Chocolate amargo 200 g
     Azúcar 120 g
     Leche condensada 1 lata
     Esencia de vainilla 2 cdas

ProcedimientoMasa
Blanquear la manteca con el azúcar hasta que quede cremoso.
Incorporar los huevos y perfumar con la ralladura y el café.
Mezclar la avena con la harina, sal, y polvo de hornear
Unir al batido junto con 2/3 de las nueces finamente picadas.
Formar una masa no homogénea.
Estirar 2/3 de la masa en un molde rectangular de 25 cm por 35 cm. Reservar el resto de masa.

Relleno
Mezcla la manteca, el chocolate, azúcar, leche condensada y esencia de vainilla. Colocar sobre la masa y luego cubrir con el resto de la masa y el resto de las nueces en trocitos.
Hornear 30 minutos a 170° C.
Dejar enfriar varias horas antes de cortar en barritas