Ravioli de Espinacas y queso Ricotta

Los raviolis (del italiano ravioli, plural del genovés raviolo, ‘plegado’) son básicamente cuadrados de pasta replegados y rellenos, variando estos según las diferentes regiones, recetas y culturas culinarias. Una de las recetas más antiguas conocidas señala como ingredientes del relleno la borraja (ingrediente actualmente totalmente desaconsejado por sus efectos nocivos), la escarola, carne de buey, leche cuajada, pasta de salchicha, queso parmesano y huevo de gallina. Actualmente los raviolis suelen estar rellenos de ricotta (un queso típico italiano, en caso no lo encuentres, usa un queso blando pero no muy cremoso y con sabor un poco ácido, como el Philadelphia Kraft u otro parecido) y otros tipos de queso, espinacas, carne, riñones, etcétera.



• 8 PORCIONES
• DIFICULTAD: media
• PREPARACIÓN: 1 hora
• COCCIÓN: 10 min
• COSTO: bajo
INGREDIENTES DE LA RECETA:

• para la masa:

>> Harina: 500 g
>> huevos: 5
>> sal:  1 cucharadita

• para el relleno:

>> queso ricotta (o requesón): 300 g
>> espinacas frescas: 1 kg
>> queso parmesano: 80 g
>> huevos: 1
>> perejil picado: 1 cuchara
>> nuez moscada: 1 pizca
>> sal y pimienta

>> salsa bechamel y queso rallado para servir
PREPARACIÓN DE LA RECETA
Poner la harina en un cuenco y poner en el centro los huevos y la sal. Mezclar con la harina con los dedos; trabajar la masa hasta que quede lisa. Formar una bola y dejar reposar tapada con un paño húmedo (para que no se seque) durante 30 minutos.




Extiende la masa, a mano con rodillo o con la máquina (en este caso estira la masa pasándola 5-6 veces por los rodillos, empezando por el máximo grosor, hasta que quede muy fina) sobre una superficie enharinada.




Entretanto, cocina las espinacas, escurrerlas para drenar el agua en exceso y pícalas,  déjelas secar en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén secas, mezcla las espinacas con los restantes ingredientes hasta obtener una pasta homogénea.




Corta la masa en con un vaso o una taza y distribuye el relleno con ayuda de una cucharadita en el centro de cada circulo. Pincela los bordes de cada círculo con agua para que no se escape el relleno y ciérralos dándoles forma de media luna; repasa los bordes con ayuda de un tenedor;  déjalos reposar unos 30 minutos.


Cuece los ravioli en abundante agua con sal durante 10 minutos. Mientras se van cocinando los ravioli, pon unos 30 g de mantequilla en una sartén y déjalo licuar a fuego lento, sin que se queme. Escurre los ravioli y saltéalos en la sartén con la mantequilla durante un par de minutos. Condimentar pimienta y nuez moscada y terminar con un toque de parmesano rallado.

Tarta mediterránea de ricota

Ingredientes Masa
     Harina de trigo 0000 250 g
     Sal  
     Manteca 110 g
     Agua  c/n Relleno
     Ciboulette 2 cdas
     Albahaca 8 hojas
     Aceite de oliva 50 cc
     Ricota 800 g
     Huevos 2 
     Yemas 1 
     Queso rallado 50 g
     Aceitunas negras 50 g
     Tomates secos 25 g
     Sal y pimienta   Varios
     Albahaca  
     Tomates secos  
     Aceitunas negras  

Procedimiento Masa
En la procesadora realizar un arenado con la harina, la sal y la manteca fría cortada en cubos. Unir con el agua fría necesaria para obtener una masa tierna que no se pegue. Envolver en papel adherente y refrigerar 30 minutos. Estirar y forrar un molde de 26 cm de diámetro, untado con manteca y espolvoreado con harina.
Reservar en la heladera.
Relleno
Licuar la ciboulette picada, la albahaca y el aceite de oliva; pasar a un bol.
Agregar la ricota, los huevos, la yema y el queso rallado. Incorporar las aceitunas descarozadas y picadas y los tomates secos hidratados, cortados en juliana. Volcar en el molde, sobre la masa, y alisar. Hornear a 180° C durante 40 minutos.
Montaje
Al retirar, decorar con hojas de albahaca, tomates secos y aceitunas negras fileteadas.
Nota
CONGELACIÓN: 3 meses, en porciones, en recipiente hermético con separadores.
DESCONGELACIÓN: en microondas al 80%, sin separador y sobre papel absorbente, 2 minutos por porción.

Tarta mousse de chocolate

Ingredientes Base
     Yemas 6 
     Azúcar 4 cdas
     Chocolate 180 g
     Manteca 100 g
     Café instantáneo 1 cda
     Macis 1 cda
     Claras 6 
     Harina 0000 1 cda
     Avellanas tostadas 50 g Relleno
     Gelatina sin sabor 1 sobre
     Crema de leche 250 cc
     Chocolate   Varios
     Rulos de chocolate  
     Azúcar impalpable  

Procedimiento Base
Batir a blanco las yemas con 2 cucharadas de azúcar. Fundir a baño de María el chocolate con la manteca. Agregarlo a las yemas junto con el café disuelto en 1 cucharada de agua tibia y la macis. Batir las claras a nieve con el azúcar restante y añadirlas.
Dividir en dos partes y reservar una de ellas. Incorporar a la otra la harina y las avellanas picadas. Verter en una tartera desmontable enmantecada y enharinada. Cocinar en horno moderado 15-20 minutos, hasta que esté firme. Dejar enfriar.

Relleno
Hidratar la gelatina en 2 cucharadas de agua fría; disolverla al calor, sin que llegue a hervir, y dejarla entibiar. Batir la crema a medio punto.
Incorporar el batido de chocolate reservado la gelatina y luego la crema, con movimientos envolventes. Llevar a la heladera hasta que tome cuerpo. Colocar sobre la base.
Decorar con rulos de chocolate espolvoreados con azúcar impalpable.

Pita con Queso de Cabra

El pan de Pita es especialmente práctico para platillos de rápida preparación y que, además, pueden ser muy nutritivos y completos si sabemos utilizar ingredientes de calidad. Se puede rellenar de hamburguesa de soja o de trigo, de queso, frijoles, ensalada, mermelada, etcétera. En este caso utilizamos el queso de cabra, un queso con muchas propiedades nutritivas, rico en calcio, proteínas y suero de leche. Combinado con las verduras, este alimento es muy completo y delicioso, prepararte uno y llevártelo al trabajo o la escuela, es una excelente comida o desayuno.

Ingredientes de la receta:
• 400 grs. de queso de cabra
• 8 panes de pita
• 1 pimiento rojo
• 100 grs. de setas
• 2 cebolletas
• 1 zanahoria
• 1 calabacín
Elaboración:
1. Pelamos y cortamos las zanahorias en juliana gruesa y las escaldamos brevemente en agua hirviendo.
2. Cortamos las demás verdura sin pelar el calabacín en juliana gruesa y las salteamos en una sartén con un poco de aceite.
3. Salteamos las setas cortadas en juliana, añadimos las zanahorias y las demás verduras y las mezclamos. Ponemos a punto de sal y reservamos.
4. Cortamos el queso en dados y lo mezclamos con las verduras. Rellenamos los panes de pita, calentamos unos minutos en el horno y servimos.

Jugo de tomate y apio: depura y fortalece el sistema inmunológico

Este jugo es excelente para limpiar el cuerpo de toxinas y ayudarlo a fortalecer las defensas, admeás de que remineraliza y ayuda a que uno se sienta fuerte y en muy buen estado de salud. El  tomate aporta importantes cantidades de vitaminas B1, B2, B5, E y, sobre todo, C y A, importantísimas para prvenir infecciones. Por otro lado, el apio es rico en minerales, en especial el silicio, tien propiedades antibacterianas, diuréticas y es bueno para reforzar el sistema inmune y depurar el cuerpo de grasas y toxinas.
Para que el jugo tenga esta potencia curativa debe de ser fresco, elaborado sobre todo con verduras de calidad, en especial orgánicas.
Ingredientes de la receta:
• 1 kilo de tomates frescos y maduros.
• 3 tallos de apio.
• Unas gotas de limón.
• Una pizca de sal de mar y de pimienta.
Preparación:
1. Pasar los tomates y el apio por el extractor de jugos o moler en la licuadora.
2. Mezclar los jugos en un recipiente y lo condimentaremos con algo de pimienta a gusto.
3. Servir frío.
Recuerda que unos intestinos limpios previenen el contagio de enfermedades viirales y ayudan, en caso de contagio, a erradicar el virus y a evitar que se prolifere.

Cómo escoger el pescado en el mercado

Cuando vaya al mercado a comprar pescado escoja uno que este terso, con los ojos brillantes y no deben de estar hundidos, si el pescado tiene los ojos blancuzcos y sumidos no es un pescado fresco. El olor también es importante, si tiene un olor desagradable no lo compre, sus escamas deben estar adheridas a la carne firme, si tiene la oportunidad de presionar con sus dedos la carne y no se hunden significa que el pescado es fresco y lo puede llevar a su casa con toda confianza.
El pescado fresco es un alimento sabroso y usualmente barato, muy nutritivo y sobre todo fácil de preparar, ideal para la nutrición de su familia.

Souffle de Queso

Este platillo es una delicia, combina muy bien con verduras al vapor, lo cual lo convertiría en un alimento completo y ligero. A mi me gusta agregarle chorizo vegetariano o flor de calabaza o champiñones, lo cual le da un sabor especial. Con este queso me preparo quesadillas o tacos. Yo, en lugar de Queso Gruyere, pongo queso de Cabra.
Ingredientes:
Ingredientes de la receta:

• 30 gramos de queso parmesano rayado
• 60 gramos (1/4 de taza) de mantequilla
• 45 gramos (1/3 de taza) de harina integral
• 375 mililitros (1 y 1/2 taza) de leche
• 6 yemas de huevo
• 125 gramos de queso gruyère rallado
• Pimienta negra al gusto
• 8 claras de huevo

Preparación de la receta:
1. Se engrasan cuatro recipientes hondos de una taza y se rocía queso parmesano sobre ellos. Luego, se derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Se agrega la harina y se fríe por un minuto. Se retira del fuego, y se le vierte la leche revolviendolo todo al mismo tiempo. se vuelve a poner en el fuego por cinco minutos, sin dejar de revolver. Ahora se quita del fuego y se añaden las yemas una por una. Debe batirse bien cada vez que se agrega una.
2. A continuación, se agregan el queso gruyère y la pimienta. Se revuelve todo. Aparte, se baten las claras a punto de nieve (hasta que forme picos) en un tazón. Luego, se mezclan con la salsa anterior con movimientos envolventes. Ahora se vierte todo sobre los recipientes engrasados por partes iguales y sin llenar completamente por que crece. Se hornea durante veinte minutos o hasta que el souffle se vea esponjoso y doradito.

8 trucos para gastar menos con las bebidas del banquete

1. En vez de un banquete en que los invitados estén sentados, y con barra abierta, es mejor un brunch, es decir, un desayuno completo y mejorado, que se puede servir hasta las 12 del medio día, con bebidas no alcohólicas o espirituosas (champán con zumo de fruta) ¡Resulta muy elegante!
2. Si queréis poner una barra abierta para los invitados y hacer una fiesta más lujosa, es mejor un almuerzo que una cena: la gente bebe menos a medio día que por la noche.
3. Abrir la barra solamente después de la comida, y servir vino y zumos con los platos.
4. No servir a discreción bebidas con gran cantidad de alcohol, como vodka, licor o whisky. Es mejor elegir vino, cerveza o zumos y servir el champán apenas para el brindis.
5. Como aperitivo servir cócteles de té frío con menta y cócteles de color variado con zumos de fruta mezclados con agua mineral con gas y trocitos de fruta; los invitados beberán menos alcohol, ¡y es súper elegante!
6. En verano, es mejor servir cócteles (margaritas, piñas coladas o daiquiris); las probabilidades de que alguien beba más que uno o dos serán pocas. Son cócteles más fuertes, pero que visualmente también se destacan más.
7. No poner el vino directamente en las mesas. Es mejor pedir a los mesoneros que tengan atención a las mesas, sirviendo las bebidas y preguntándoles a los invitados si quieren beber más.
8. Si escogéis celebrar la boda un domingo por la noche, los invitados beberán menos porque tienen que trabajar el día siguiente…

Cómo desflemar cebolla

Si eres de las personas a quienes desagrada el olor y el sabor fuerte de la cebolla en sus comidas, te recomendamos desflemarla, es decir remover el sabor y olor fuerte de la cebolla. Antes de cocinarla ya sea fileteada, picada o en trozos, colócala en un recipiente con agua hasta que la cubra perfectamente y agrega luego una pizca de sal. Déjela desflemando durante cinco minutos. Luego quita el agua el agua y vuelve a enjuagar. Como resultado tendrás una cebolla lista para cocinar sin olores ni sabores excesivos.

Tips para cocer vegetales

Si hoy para tu comida tienes pensado preparar una guarnición de deliciosos vegetales cocidos al vapor, te recomendamos cocerlos a fuego lento y si deseas que queden más suaves de lo normal, agrega una cucharadita de aceite de oliva al momento de cocinarlos.

Aprende a elegir frutas y verduras cuando vas al mercado

Cuando vayas de compras al mercado escoge con mucho cuidado las frutas y verduras de una manera que te duren el mayor tiempo posible en el refrigerador y que  no se te echen a perder como muchas veces sucede.  Aquí te indicamos como debes de elegir algunos de estos productos:
Zanahorias. Descarta las que estén rotas, húmedas o blandas. Duran de 5 a 6 días.
Fresas. Elija las que estén firmes, enteras y sin hojas amarillentas. Duran entre 3 y 4 días.
Tomates. La piel debe ser firme y color rojo vivo. Duran 4 días en refrigeración.
Pimiento. Los tallos deben estar verdes. Manténgalos secos. Duran 4 días.
Cítricos. Deben ser firmes y de cáscara lisa. Duran más de 8 días.
Ejotes. Deben romperse al doblarse. Duran de 3 a 4 días.
Melón. Elija los de cáscara uniforme y firme y de olor agradable. Duran de 3 a 4 días.
Si tomas en cuenta estos consejos tu fruta y verdura permanecerá fresca  por más tiempo.

Evite quemar el aceite al cocinar

Señora este tip es de gran utilidad para usted y toda su familia. Es muy importante que tome en cuenta que cuando vaya a cocinar algún alimento no debe de quemar el aceite en que lo va hacer porque es dañino para el organismo y es difícil de digerir para el hígado, destruye las células de nuestro organismo ya que este aceite quemado ha producido el venenoso acido butírico.
Y si no es recomendable quemar el aceite nuevo, muchísimo menos lo es el reutilizar el aceite ya quemado. Cuide a su familia tomando en cuenta este consejo para su salud.

Torta Diablo

Ingredientes Masa
     Huevos 6 
     Azúcar 250 g
     Crema de leche 50 cc
     Agua 50 cc
     Cacao amargo 80 g
     Manteca derretida 80 g
     Remolachas ralladas 50 g
     Harina de trigo 0000 200 g
     Bicarbonato de sodio 1 cdita
Relleno
     Chocolate semiamargo 500 g
     Leche condensada 300 g
     Manteca 50 g
     Licor de amaretto  

Procedimiento Masa
Batir a punto letra los huevos con el azúcar.
Calentar la crema con el agua y añadir el cacao. Incorporar la mezcla al batido junto con la remolacha, la manteca derretida y la harina tamizada con el bicarbonato.
Repartir la preparación en tres moldes de 22 cm de diámetro, enmantecados y enharinados.
Hornear a 180°C de 20 a 25 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Relleno
Fundir el chocolate y dejar entibiar.
Colocar en la procesadora la leche condensada, la manteca y el licor. Accionar hasta obtener una crema. Agregarle el chocolate y seguir procesando hasta homogeneizar.

Armado
Armar la torta untando las capas con parte del relleno. Enfriar en la heladera y luego bañar con el resto del relleno, aligerado con un poco de leche si hiciera falta.

Noodles de otoño

Los fideos chinos (noodles) son una comida muy sencilla y rápida de preparar. En la cocina china se incluyen diferentes tipos de fideos: los fideos denominados Miàn son elaborados con harina de trigo mientras que los Fen están hechos con arroz. En esta receta los noodles están acompañados con las típicas verduras del otoño (brócoli, coliflor, ecc.), pero además de esas verduras podemos añadir pimiento verde, pimiento rojo, setas etc. El resultado será muy sabroso.

• 4 PERSONAS
• DIFICULTAD: fácil
• PREPARACIÓN: 15 min
• COSTO: Muy bajo

INGREDIENTES DE LA RECETA:

• >> noodles: 300 g
• >> pechuga de pollo: 250 g
• >> cebolla: 1
• >> zanahorias: 4
• >> coliflor: 1
• >> brócoli: 250 g
• >> guisantes congelados: 250 g
• >> aceite de oliva: 6 cucharadas soperas
• >> salsa de soja: 4 cucharadas soperas
• >> sal

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

Limpia y corta en trocitos la pechuga de pollo quitándole la poca grasa que tenga. Fríela  en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Cuando tengas la pechuga de pollo doradita, añade un poco de sal, retírala del fuego y resérvala.

Mientras se va cocinando la pechuga de pollo, coge la cebolla y córtala en medias lunas. En una sartén o en un wok a parte saltea durante un par de minutos la cebolla con 4 cucharadas de aceite. Añade los guisantes congelados y tapa.

Corta la coliflor, los brócoli y la zanahoria en trocitos pequeños, añade todas las verduras  en un escurridor y la ponlas bajo el grifo. Una vez limpias, añade todo a la sartén con la cebolla y los guisantes y añade un poquito de sal. En un bol pequeño lleno de agua, pon los noodles a remojo.

Ve probando las verduritas y cuando consideres que estén ya casi, añade 3 cucharadas de salsa de soja y mezcla bien. Déjalo todo unos 5 minutos a fuego lento y añade la pechuga de pollo; vuélvelo a dejar un ratito para que se vayan mezclando bien todos los sabores. Ya solo queda añadir a la sartén los fideos y mezclar todo bien. Ya habrán estado los noodles a remojo unos 10 minutos hasta ahora. Sácalos, añádelos a la sartén, aviva el fuego y déjalos unos 4 minutos.

Echa la cucharada de salsa de soja que queda y remueve bien.

Dulce de Arroz con Pasitas

Si quieres un postre muy fácil de preparar y además riquisimo, saludable y para toda la familia, este dulce es una buena alternativa, incluso lo pueden comer los celiacos (personas intolerantes al gluten) ya que el arroz es un cereal sin gluten. A los niños les encanta y además, aporta mucha energía.
Ingredientes de la receta:

• 150 grs. de arroz
• 1 ½ litro de leche (puede ser de soja)
• 200 grs. de azúcar morena
• Esencia de vainilla
• Canela en polvo
• Pasitas al gusto. También puedes usar amaranto en pop.

Preparación de la receta:
1. Primero que nada debes limpiar el arroz, para eso tienes que ponerlo en agua y mover hasta que suelte todo la basurita y escúrrelo, haz este procedimiento dos veces o hasta que que notes que el agua este limpia.
2. Ahora remoja nuevamente el arroz pero ahora con la leche y déjalo unos minutos.
3. Enseguida pon esta mezcla a calentar a fuego lento y déjalo hasta que esté cocido, para saberlo, saca un poco de arroz con un cuchara o cucharón.
4. Espera a que se enfríe un poco, si al tocar los granos con tus dedos los sientes suavecitos, entonces ya esta, ahora agrégale el azúcar, las pasitas y la vainilla y deja hervir ( suelta burbujitas) unos 5 a10 minutitos más.
5. Retíralo del fuego y espera a que se enfríe, sírvelo espolvoreado con canela.

Preparación de Rosca de Reyes

 Ingredientes para pie de levadura:

60 gramos de levadura fresca.

500 mililitros de leche o agua tibia.

1 kilo de harina.

Ingredientes para la masa:

600 gramos de azúcar granulada.

14 piezas de huevo.

15 gramos de sal yodatada.

2 kilos de harina.

1 kilo de mantequilla.

Rayadura de naranja al gusto o canela molida.

Frutas como higo y acitrón al gusto.

6 muñequitos (dependiendo del tamaño de la rosca)

5 huevos.

Preparación:

Se pone en la batidora la mantequilla, la sal y el azúcar y cuando ya está cremosa, se agregan los huevos de uno en uno, también la harina y por último se incorpora el pie de la levadura (la pasta anteriormene preparada), la rayadura de naranja, se deja batir durante 10 minutos hasta que despegue la masa.

Luego se saca de la batidora y se deja reposar durante dos horas. Se forma la rosca en una charola, por la parte de abajo se colocan los muñequitos de plástico al gusto. Se adorna con acitrón y frutas cristalizadas al gusto.

Se barniza con huevo y si se desea, puede espolvorearla con azúcar. Se hornea a 180 grados centígrados, durante 15 ó 20 minutos. 

Cómo conservar fresco un trozo de cebolla

Si a la hora de hacer la comida te sobró un trozo de cebolla, te tenemos una sencilla forma de conservarla y así poder reutilizarla en otra ocasión. Para que la cebolla no cambie de color, te sugerimos untar un poco de mantequilla sobre el corte, después colócala en una bolsa de plástico y guarda en el refrigerador. Al hacer esto tendrás la seguridad de que el trozo de cebolla se conservará fresco.

Trufas de Amaranto

Si las trufas de chocolate son un postre delicioso, combinadas con cereales son irresistibles. El amaranto es uno de los alimentos más nutritivos que hay, contiene aminoácidos esenciales, grasas vegetales, minerales y muchas vitaminas. Combinado con la cocoa, es altamente enrgético y un postre delicioso. Aqui te damos esta receta que no te puedes perder.
Rinde: 24 trufas
Ingredientes de la receta:

• ¼ de tza. de azúcar glass
• 1 lata de crema (si las quieres supernutritivas, puedes usar jocoque seco en lugar de crema)
• 3 tablillas de chocolate
• 1 tza. de cocoa
• 1 tza. de amaranto en pop

Preparación de la receta:
1. Mezcla el azúcar, la crema, el chocolate y la cocoa en un tazón, refrigera 30 minutos.
2. Saca la masa, forma bolitas y rebózalas por el amaranto.
3. Sirve en una charola, acompaña cen un vaso de leche de soja. .