Ravioli de Espinacas y queso Ricotta

Los raviolis (del italiano ravioli, plural del genovés raviolo, ‘plegado’) son básicamente cuadrados de pasta replegados y rellenos, variando estos según las diferentes regiones, recetas y culturas culinarias. Una de las recetas más antiguas conocidas señala como ingredientes del relleno la borraja (ingrediente actualmente totalmente desaconsejado por sus efectos nocivos), la escarola, carne de buey, leche cuajada, pasta de salchicha, queso parmesano y huevo de gallina. Actualmente los raviolis suelen estar rellenos de ricotta (un queso típico italiano, en caso no lo encuentres, usa un queso blando pero no muy cremoso y con sabor un poco ácido, como el Philadelphia Kraft u otro parecido) y otros tipos de queso, espinacas, carne, riñones, etcétera.



• 8 PORCIONES
• DIFICULTAD: media
• PREPARACIÓN: 1 hora
• COCCIÓN: 10 min
• COSTO: bajo
INGREDIENTES DE LA RECETA:

• para la masa:

>> Harina: 500 g
>> huevos: 5
>> sal:  1 cucharadita

• para el relleno:

>> queso ricotta (o requesón): 300 g
>> espinacas frescas: 1 kg
>> queso parmesano: 80 g
>> huevos: 1
>> perejil picado: 1 cuchara
>> nuez moscada: 1 pizca
>> sal y pimienta

>> salsa bechamel y queso rallado para servir
PREPARACIÓN DE LA RECETA
Poner la harina en un cuenco y poner en el centro los huevos y la sal. Mezclar con la harina con los dedos; trabajar la masa hasta que quede lisa. Formar una bola y dejar reposar tapada con un paño húmedo (para que no se seque) durante 30 minutos.




Extiende la masa, a mano con rodillo o con la máquina (en este caso estira la masa pasándola 5-6 veces por los rodillos, empezando por el máximo grosor, hasta que quede muy fina) sobre una superficie enharinada.




Entretanto, cocina las espinacas, escurrerlas para drenar el agua en exceso y pícalas,  déjelas secar en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén secas, mezcla las espinacas con los restantes ingredientes hasta obtener una pasta homogénea.




Corta la masa en con un vaso o una taza y distribuye el relleno con ayuda de una cucharadita en el centro de cada circulo. Pincela los bordes de cada círculo con agua para que no se escape el relleno y ciérralos dándoles forma de media luna; repasa los bordes con ayuda de un tenedor;  déjalos reposar unos 30 minutos.


Cuece los ravioli en abundante agua con sal durante 10 minutos. Mientras se van cocinando los ravioli, pon unos 30 g de mantequilla en una sartén y déjalo licuar a fuego lento, sin que se queme. Escurre los ravioli y saltéalos en la sartén con la mantequilla durante un par de minutos. Condimentar pimienta y nuez moscada y terminar con un toque de parmesano rallado.

Tarta mediterránea de ricota

Ingredientes Masa
     Harina de trigo 0000 250 g
     Sal  
     Manteca 110 g
     Agua  c/n Relleno
     Ciboulette 2 cdas
     Albahaca 8 hojas
     Aceite de oliva 50 cc
     Ricota 800 g
     Huevos 2 
     Yemas 1 
     Queso rallado 50 g
     Aceitunas negras 50 g
     Tomates secos 25 g
     Sal y pimienta   Varios
     Albahaca  
     Tomates secos  
     Aceitunas negras  

Procedimiento Masa
En la procesadora realizar un arenado con la harina, la sal y la manteca fría cortada en cubos. Unir con el agua fría necesaria para obtener una masa tierna que no se pegue. Envolver en papel adherente y refrigerar 30 minutos. Estirar y forrar un molde de 26 cm de diámetro, untado con manteca y espolvoreado con harina.
Reservar en la heladera.
Relleno
Licuar la ciboulette picada, la albahaca y el aceite de oliva; pasar a un bol.
Agregar la ricota, los huevos, la yema y el queso rallado. Incorporar las aceitunas descarozadas y picadas y los tomates secos hidratados, cortados en juliana. Volcar en el molde, sobre la masa, y alisar. Hornear a 180° C durante 40 minutos.
Montaje
Al retirar, decorar con hojas de albahaca, tomates secos y aceitunas negras fileteadas.
Nota
CONGELACIÓN: 3 meses, en porciones, en recipiente hermético con separadores.
DESCONGELACIÓN: en microondas al 80%, sin separador y sobre papel absorbente, 2 minutos por porción.

Tarta mousse de chocolate

Ingredientes Base
     Yemas 6 
     Azúcar 4 cdas
     Chocolate 180 g
     Manteca 100 g
     Café instantáneo 1 cda
     Macis 1 cda
     Claras 6 
     Harina 0000 1 cda
     Avellanas tostadas 50 g Relleno
     Gelatina sin sabor 1 sobre
     Crema de leche 250 cc
     Chocolate   Varios
     Rulos de chocolate  
     Azúcar impalpable  

Procedimiento Base
Batir a blanco las yemas con 2 cucharadas de azúcar. Fundir a baño de María el chocolate con la manteca. Agregarlo a las yemas junto con el café disuelto en 1 cucharada de agua tibia y la macis. Batir las claras a nieve con el azúcar restante y añadirlas.
Dividir en dos partes y reservar una de ellas. Incorporar a la otra la harina y las avellanas picadas. Verter en una tartera desmontable enmantecada y enharinada. Cocinar en horno moderado 15-20 minutos, hasta que esté firme. Dejar enfriar.

Relleno
Hidratar la gelatina en 2 cucharadas de agua fría; disolverla al calor, sin que llegue a hervir, y dejarla entibiar. Batir la crema a medio punto.
Incorporar el batido de chocolate reservado la gelatina y luego la crema, con movimientos envolventes. Llevar a la heladera hasta que tome cuerpo. Colocar sobre la base.
Decorar con rulos de chocolate espolvoreados con azúcar impalpable.

Pita con Queso de Cabra

El pan de Pita es especialmente práctico para platillos de rápida preparación y que, además, pueden ser muy nutritivos y completos si sabemos utilizar ingredientes de calidad. Se puede rellenar de hamburguesa de soja o de trigo, de queso, frijoles, ensalada, mermelada, etcétera. En este caso utilizamos el queso de cabra, un queso con muchas propiedades nutritivas, rico en calcio, proteínas y suero de leche. Combinado con las verduras, este alimento es muy completo y delicioso, prepararte uno y llevártelo al trabajo o la escuela, es una excelente comida o desayuno.

Ingredientes de la receta:
• 400 grs. de queso de cabra
• 8 panes de pita
• 1 pimiento rojo
• 100 grs. de setas
• 2 cebolletas
• 1 zanahoria
• 1 calabacín
Elaboración:
1. Pelamos y cortamos las zanahorias en juliana gruesa y las escaldamos brevemente en agua hirviendo.
2. Cortamos las demás verdura sin pelar el calabacín en juliana gruesa y las salteamos en una sartén con un poco de aceite.
3. Salteamos las setas cortadas en juliana, añadimos las zanahorias y las demás verduras y las mezclamos. Ponemos a punto de sal y reservamos.
4. Cortamos el queso en dados y lo mezclamos con las verduras. Rellenamos los panes de pita, calentamos unos minutos en el horno y servimos.