Babá al rhum

IngredientesMasa
     Harina de trigo 0000 200 g
     Levadura prensada 20 g
     Sal fina 5 g
     Ralladura de 1/2 limón 
     Manteca 80 g
     Pasas al rhum 50 g
Almíbar
     Agua 250 cc
     Azúcar 300 g
     Cáscara de 1 naranja 
     Rhum 50 cc
Varios
     Jalea de frutas 50 g
     Crema batida 150 g
     Mango en almíbar  c/n

ProcedimientoMasa
Mezclar la harina con la levadura, la miel y tres huevos. Tomar la masa y agregarle el resto de los huevos, la sal y la ralladura.
Trabajar la preparación por unos minutos hasta obtener una masa bien homogénea. Incorporar la manteca fundida y a temperatura ambiente. Integrar.
Dejar levar en sitio tibio por 30 minutos. Agregar las frutas.
Distribuir la masa en los moldes enmantecados o flexipan. Dejar levar al doble y hornear a 190°C 200°C hasta que tome un buen color dorado.

Almíbar
Hervir el agua con el azúcar y la cáscara de naranja. Dejar entibiar. Perfumar con el rhum. Colar en el momento de utilizar.

Armado
Embeber con el almíbar a temperatura ambiente, los Babás cuando todavía están calientes. Escurrir sobre una rejilla. Pintar con jalea de frutas. Servir con crema batida y rodajas de mango marinadas en el almíbar.